PASTEL/ TORTA DE COCO RELLENA


Quiero compartir con ustedes la receta de, uno de los muchos,  pasteles favoritos de mi mamá:  TORTA DE COCO

Primero hacemos una torta básica

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos

Facilidad de preparación: Fácil

INGREDIENTES

1 taza (2 barras) de mantequilla, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
5 huevos
3 tazas de harina de trigo, 1 cucharadita de polvo royal
1 taza de leche
1 cucharadita de extracto  de vainilla

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350 grados F.

Engrase y enharine  2 ó 3 moldes de 9 pulgadas de diametro, ( si prefiere, hágalo en  un solo molde y luego la parte en 2 o 3 pedazos para ponerle el relleno)

Usando una batidora eléctrica, bata la mantequilla hasta formar una crema

Añada el azúcar

Incorpore los los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después de cada adición.

Agregue la harina y la leche a la mezcla cremosa alternando leche, harina, leche… comenzando y terminando con la harina.

Añada la vainilla y continue batiendo hasta que termine de mezclar.

Divida la mezcla en 3 partes iguales.

Viertala en los moldes enharinados

Hornear por 25 a 30 minutos o hasta que esté hecho ( introduzca un palillo y si sale limpio, es que la torta está lista).

Deje enfriar las tortas  de 5 a 10 minutos antes de sacarlas de los moldes.

Luego, desmolde las tortas y pongalas en un rejilla hasta que se enfrien totalmente.

RELLENO

INGREDIENTES

1 taza de queso crema a temperatura ambiente

1/2 taza  de mantequilla a temperatura ambiente

3 tazas de azúcar pulverizada

2 cucharadas de crema de leche

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de esencia de coco (opcional)

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de almendras trituradas

PREPARACIÓN

Preparación: 15 minutos

Batir el queso crema con la mantequilla hasta que esté bien cremosa y suave. Añadir el azúcar pulverizado poco, alternando con la crema de leche. Incorporar la sal, la esencia de coco y vainilla. Continuar batiendo hasta que esté bien suave y homogénea. Añadir más azúcar pulverizada si fuera necesario para lograr la consistencia deseada, o más crema si quiere que sea más cremosa.  Luego, añadir el coco rallado y las almendras.

Por último, esparza la crema en cada una de las tortas y póngalas una encima de la otra.

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