Archive for the ‘MIS RECETAS: FACILES’ Category

Mesa del Chef


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Hace un par de meses tuvimos  la oportunidad de asistir a “la mesa del chef” que no es otra cosa que un espacio  en el cual un chef, en este caso el del Hotel Movich de Pereira,  comparte de primera mano sus creaciones, con los asistentes. Los platos van directamente de “la olla a la mesa”,  y con cada plato, él hace la descripción de los ingredientes y de las técnicas que utiliza en la cocción de los alimentos.

IMG_4816 La mesa estaba preciosa adornada con unas materas con diferentes plantas de oregano, menta, y albahaca, entre otros.

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Los platos muy lindos, bien presentados y de.li.cio.sos

Pero a mí lo que más me gustó fue el postre. Me pareció lindo, suave sencillo  fresco y fácil de hacer.

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Consistía en una pera  en rodajas gruesas , a las cuales se les había  cortado el centro para que quedaran huecas.

3 fresas, cortadas en rodajas

Encima pusieron el extremo de la pera, al cual se le había dejado el pedúnculo, adornado con una hoja de menta.

Bañaron todo con crema chantillie.

aunque no tengo la receta de esa crema,  si tengo una receta de crema chantillíe que uso con frecuencia.

Ingredientes:

500 grs. Crema de Leche fresca
3 cucharadas de Azúcar regular

ó 50 grs. de Azúcar pulverizada
Esencia de vainilla al gusto

Preparación

Mezcle los ingredientes y bata con una batidora manual, o eléctrica,  a la velocidad media hasta lograr que forme picos blandos ó eléctrica .

Añádasela a la pera

Ojo: El azúcar, esencias o aromatizantes se recomienda agregarlos antes cuando aún está en estado líquido. Una vez preparada, la crema no se tiene buena conservación y debe consumirse rápidamente.

Espero que lo disfruten

Pargo rojo a la sal con salsa de limón


Esta es otra deliciosa receta enviada por nuestra amiga Marta del Castillo, espero la disfruten.
La técnica de cocinar a la sal es muy antigua y se cree que proviene de aquellos lugares en los que abunda este mineral, más concretamente en las zonas del mediterráneo, aunque esta técnica se ha extendido por todo el mundo con una gran aceptación.
Además es aplicable tanto a pescados, como a carnes y verduras.

El pescado para poder prepararlo a la sal debe estar limpio pero sin abrir.

Ingredientes (para 2 personas)

1 pescado grande para hacer a la sal ( la dorada, lubina,o pargo…)

Sal gruesa (2kg de sal por kg de pescado, aproximadamente)

Eneldo

Ingredientes (para la salsa de limón):

2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de maicena
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro y estragón
Preparación:

En una fuente de horno colocamos una ligera capa de sal gruesa, aproximadamente de 1cm de grosor, y rociamos con eneldo.
Sobre esta capa colocamos el pescado entero y volvemos a ponerle eneldo por arriba.
Por último cubrimos bien todo el pescado con el resto de sal apretando ligeramente para que quede compacto.
Introducimos en el horno precalentado a 250˚C, teniendo en cuenta que son unos 20 minutos de cocción por cada kg de pescado. Mientras tanto preparamos la salsa.
Una vez pasado el tiempo correspondiente, retiramos la fuente del horno.
Para retirar el pescado, con la ayuda de un cuchillo grande vamos agujereando la sal bordeando el mismo. Una vez esté la capa superior libre, se puede retirar de una pieza, con mucho cuidado porque estará muy caliente.

Para la salsa de limón:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo picado a fuego medio.
Cuando éste se empiece a dorar agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en el zumo de limón.
Dejamos reducir unos minutos y añadimos la mantequilla, sal, pimienta, eneldo y cilantro.
Movemos bien y reducimos hasta adquirir una textura ligeramente espesa.
Ajustamos el punto de sal y lista para acompañar a nuestro pescado.

RECETA DE CEVICHE DE SCALLOPS


CEVICHE DE SCALLOPS

Martha Del Castillo, gran cocinera y amiga, quiso compartirnos esta deliciosa receta desarrollada por ella. Es fácil y deliciosa, espero la disfruten

Ingredientes:
Scallops
Maracuya
Pimentón rojo
Perejil
Cebolla cabezona roja
Sal
Pimienta
Salsa brava picante
Salsa de tomate.

Preparación

Descongelar y escurrir muy bien los Scallops

Pasarlos por agua hirviendo por 3 minutos

Picar finamente la cebolla el pimentón y el perejil .

Agregar el maracuya con la pepa o si lo prefiere lo puede triturar y colar.

La pimienta sal y la salsa brava y salsa de tomate al gusto.

Luego de que todo este bien mezclado se mete a la nevera por media hora .

Servir en una copa a la cual se le pone una cama de lechuga y se acompaña con galletas saladas.

COCTEL DE CAMARONES

Ingredientes:

1 kg. de camarones o langostinos medianos
2 litros de agua
2 tomate rojo
2 cebolla mediana
2 aguacates medianos
2 tazas de salsa ketchup
2 dientes de ajo
1 cucharada de sal
4 Limones
1 copita de salsa picante
1 ramito de cilantro
10 galletas salada
2 ajies verdes serranos

Preparacion:

Se ponen a cocer los camarones sin pelar en el agua, con la mitad de las cebollas y los dientes de ajo por alrededor de 5 a 8 minutos.

Se dejan enfriar un poco.

Por otra parte se corta en cubitos los tomates rojos, la cebolla restante y el aguacate.

Se rebanan los chiles verdes serranos, y se cortan las hojas del cilantro en pedazos más pequeños.

Se cortan los limones por mitad.

Se pelan los camarones y se reservan.

En copas grandes se pone al gusto tomate rojo, cebolla, cilantro, chile verde y aguacate, ya todo picado, luego los camarones deseados.

Después unas cucharadas de salsa ketchup y salsa picante si se desea.

Se exprime el jugo de limón sobre la mezcla, y por ultimo, se llena la copa con el caldo de los camarones que resulto de su cocimiento.

Se mezcla todo con una cuchara y se sirve en la misma copa en que se preparo.

Se acompaña con las galletas saladas.

CREMA DE AUYAMA CON POLLO Y ALMENDRAS


Es una crema nutritiva y deliciosa, espero que la disfruten.

INGREDIENTES

•1 Pechuga de pollo Auyama

•1 Litro de caldo de pollo

•¼ de Cebolla blanca picada

•1 Diente de Ajo picado

•1 Zanahoria pequeña rayada

•1/4 cucharadita de Pimienta

•1/2 cucharadita de Sal

•1 Taza de Crema de leche (opcional)

•1 tajada de queso tipo quesillo (opcional)

•1/2 Taza de almendras picadas y doradas en mantequilla(opcional)

PASOS

A una auyama mediana, quítele la tapa

Luego, saque la pulpa de la aullaba, cuidando de no dañarla.

Quite las semillas y corte en trocitos taza y media de auyama

Cocine el pollo en un litro de agua y póngalo a un lado.

Desmeche la pechuga y guardela para el final.

Engrase una sartén con aceite en spray y sofría la cebolla picada hasta que deje de brillar.

Agregue el ajo picado, sofria

Añada la auyama pelada y cortada en trocitos, agregue la sal y la pimienta. Cocine durante 3 minutos

Incorpore el caldo de pollo y déjelo hervir.

Luego, cocine a fuego suave durante 3 minutos más

Retire del fuego y deje reposar.

Licué todos los ingredientes hasta obtener una crema suave

añada el pollo despechado y caliente a fuego lento por 3 minutos más

Corrija la sazón, si es necesario

Apague el fuego, mezcle la sopa de auyama con la crema de leche, el pollo desmechado y las almendras .

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Sirva la crema dentro de la en la auyama

Ponga en el fondo de cada uno de los platos de sopa una lonchita de quesillo y vierta encima la crema caliente.