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Pargo rojo a la sal con salsa de limón


Esta es otra deliciosa receta enviada por nuestra amiga Marta del Castillo, espero la disfruten.
La técnica de cocinar a la sal es muy antigua y se cree que proviene de aquellos lugares en los que abunda este mineral, más concretamente en las zonas del mediterráneo, aunque esta técnica se ha extendido por todo el mundo con una gran aceptación.
Además es aplicable tanto a pescados, como a carnes y verduras.

El pescado para poder prepararlo a la sal debe estar limpio pero sin abrir.

Ingredientes (para 2 personas)

1 pescado grande para hacer a la sal ( la dorada, lubina,o pargo…)

Sal gruesa (2kg de sal por kg de pescado, aproximadamente)

Eneldo

Ingredientes (para la salsa de limón):

2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de maicena
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro y estragón
Preparación:

En una fuente de horno colocamos una ligera capa de sal gruesa, aproximadamente de 1cm de grosor, y rociamos con eneldo.
Sobre esta capa colocamos el pescado entero y volvemos a ponerle eneldo por arriba.
Por último cubrimos bien todo el pescado con el resto de sal apretando ligeramente para que quede compacto.
Introducimos en el horno precalentado a 250˚C, teniendo en cuenta que son unos 20 minutos de cocción por cada kg de pescado. Mientras tanto preparamos la salsa.
Una vez pasado el tiempo correspondiente, retiramos la fuente del horno.
Para retirar el pescado, con la ayuda de un cuchillo grande vamos agujereando la sal bordeando el mismo. Una vez esté la capa superior libre, se puede retirar de una pieza, con mucho cuidado porque estará muy caliente.

Para la salsa de limón:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo picado a fuego medio.
Cuando éste se empiece a dorar agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en el zumo de limón.
Dejamos reducir unos minutos y añadimos la mantequilla, sal, pimienta, eneldo y cilantro.
Movemos bien y reducimos hasta adquirir una textura ligeramente espesa.
Ajustamos el punto de sal y lista para acompañar a nuestro pescado.

TOMATES ANTIPASTO


Esta semana tengo full house pues vienen amigos y familiares a visitarnos. En épocas como esta me gusta tener cosas hechas con anterioridad para poder disfrutar de la compañía. Estos tomates antipasto son deliciosos y muy versatiles se pueden usar para acompañar una carne o un pollo; con galletas de sal, con tostadas o solos.

INGREDIENTES

12 Tomates maduros, sin cáscara

1 taza de jugo de limón

1 taza de vino blanco semi seco o seco

1 taza de salsa de tomate

1 taza de vinagre de cidra

1 taza de perejil picado

1 taza de cilantro picado

1 taza de cebolla de huevo en rodajas

1 taza de palmitos cortados en trozo

sal y azúcar al gusto



PREPARACION

En unrecipiente grande mezcle la salsa de tomate, el vinagre , el jugo de limón y  el vino blanco. Agregue la sal y el azúcar. y revuelva muy bien

Incorpore las verduras.

Guarde  en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa

USOS DEL LIMÓN


 Es una fruta muy versatil y se puede usar de muchas maneras. En este caso usé limón mandarina

 

COMO LIMPIADOR DE OBJETOS DE COBRE

 

 

Parta un limón por la mitad y agregue sal de cocina

Frote el objeto con el limón impregnado de sal

 

Limpie por dentro

 

 

Los resultados se ven inmediatamente

 

Siga limpiando hasta cubrir toda el área que quiere limpiar

 

 

Enjuague

 

Y listo

Esta entrada fue escrita en Cosas de casa y etiquetada como , , , , , , por Olga Lucía Vélez Sierra. Añade a favoritos el enlace permanente. Editar