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Pargo rojo a la sal con salsa de limón


Esta es otra deliciosa receta enviada por nuestra amiga Marta del Castillo, espero la disfruten.
La técnica de cocinar a la sal es muy antigua y se cree que proviene de aquellos lugares en los que abunda este mineral, más concretamente en las zonas del mediterráneo, aunque esta técnica se ha extendido por todo el mundo con una gran aceptación.
Además es aplicable tanto a pescados, como a carnes y verduras.

El pescado para poder prepararlo a la sal debe estar limpio pero sin abrir.

Ingredientes (para 2 personas)

1 pescado grande para hacer a la sal ( la dorada, lubina,o pargo…)

Sal gruesa (2kg de sal por kg de pescado, aproximadamente)

Eneldo

Ingredientes (para la salsa de limón):

2 dientes de ajo
Zumo de 1/2 limón
1 cucharadita de maicena
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Cilantro y estragón
Preparación:

En una fuente de horno colocamos una ligera capa de sal gruesa, aproximadamente de 1cm de grosor, y rociamos con eneldo.
Sobre esta capa colocamos el pescado entero y volvemos a ponerle eneldo por arriba.
Por último cubrimos bien todo el pescado con el resto de sal apretando ligeramente para que quede compacto.
Introducimos en el horno precalentado a 250˚C, teniendo en cuenta que son unos 20 minutos de cocción por cada kg de pescado. Mientras tanto preparamos la salsa.
Una vez pasado el tiempo correspondiente, retiramos la fuente del horno.
Para retirar el pescado, con la ayuda de un cuchillo grande vamos agujereando la sal bordeando el mismo. Una vez esté la capa superior libre, se puede retirar de una pieza, con mucho cuidado porque estará muy caliente.

Para la salsa de limón:

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y el ajo picado a fuego medio.
Cuando éste se empiece a dorar agregamos el vino blanco y la maizena disuelta en el zumo de limón.
Dejamos reducir unos minutos y añadimos la mantequilla, sal, pimienta, eneldo y cilantro.
Movemos bien y reducimos hasta adquirir una textura ligeramente espesa.
Ajustamos el punto de sal y lista para acompañar a nuestro pescado.

POLLO A LAS FINAS HIERBAS


POLLO A LAS FINAS HIERBAS, publicado EN EL BLOG: Syrup and Biscuits, el Viernes, 22 de abril de 2011 a las 16:54

INGREDIENTES

1 pollo de 4 libras

1/4 de taza de aceite de oliva

4 cucharadas de sal, 1 de pimienta y una de ajo en polvo (condimentos 4 -1- 1)

1/4 de pocillo de finas hierbas, pueden ser frescas , deshidratadas.  No es aconsejable usar menta para esta receta

PREPARACIÓN

Lava y seca el pollo  y frótalo todo con aceite de oliva.

Sazona generosamente, con la mezcla de condimentos 4-1-1   no olvides  sazonar la cavidad.

Para las hierbas, se puede usar mezcla seca italiana o una mezcla de todo lo que tiene a mano. Pica las hierbas frescas finamente si va a usar frescas, yo lo he hecho de ambas maneras, déjame decirte que no hay manera de equivocarse con estas hierbas. He utilizado muchas combinaciones diferentes.

Espolvorea  las hierbas en todo el pollo … y la cavidad.

Coloca el ave  en una rejilla sobre una bandeja CON LA PECHUGA HACIA ABAJO . De esta manera, los jugos chorreran hacia las pechugas manteniendo la carne jugosa.

Asar a 350 grados durante 45 minutos.

Voltealo y ásalo a 450 grados por 15 minutos o hasta que la parte más gruesa del contramuslo marque 165 grados.

Saca el pollo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

YA SAZONADO Y A LA ESPERA DE QUE EL HORNO SE PRE -CALIENTE

LISTO PARA SERVIR Y DISFRUTAR

4.1.1 HACIENDO MIS PROPIOS ALIÑOS


Asado Argentino
Image by powerplantop via Flickr

Es una receta maravilosa y muy facil para adobar carnes, la llamo 411

 

Ingredientes:

4 cucharadas de sal gruesa

1 cucharada de pimienta en polvo

1 cucharada de ajo en polvo

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes y listo. Yo lo guardo en un salero ó reciclo un frasco para especies.

 

USOS DEL LIMÓN


 Es una fruta muy versatil y se puede usar de muchas maneras. En este caso usé limón mandarina

 

COMO LIMPIADOR DE OBJETOS DE COBRE

 

 

Parta un limón por la mitad y agregue sal de cocina

Frote el objeto con el limón impregnado de sal

 

Limpie por dentro

 

 

Los resultados se ven inmediatamente

 

Siga limpiando hasta cubrir toda el área que quiere limpiar

 

 

Enjuague

 

Y listo

Esta entrada fue escrita en Cosas de casa y etiquetada como , , , , , , por Olga Lucía Vélez Sierra. Añade a favoritos el enlace permanente. Editar