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COCIDO DE PESCADO CON ACEITUNAS Y ALCAPARRAS


Una receta diferente para esta semana santa, es rica y muy facil de hacer

INGREDIENTES:

1/4 de cebolla de huevo , picada

pasta de tomate

5 tomates, maduros, sin cáscara y picados en cuadritos

1 cucharada de alcaparras

6 aceitunas, cortadas en rodajitas

10 champiñones

pescado ( congrio) partido en trocitos

aceite de oliva

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Sofreir la cebolla y el tomate en el aceite de oliva

añadir la pasta de tomate ( también se pueden usar tomates en caja)

mezclar las alcaparras, las aceitunas, y los champiñones.

Incorporar el pescado entrocitos y las hojas de laurel.

Dejar que hierva, luego bajar el fuego y dejar cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

Servir con papas a la francesa ó con patacón de plátano verde.

MI RECETA PARA CARNE “DESMECHADA” Ó ” ROPA VIEJA”


Esta receta me la enseñó Alba, una amiga Venezolana,  y es uno de los platos favoritos de mi familía. La pueden acompañar con patacón de plátano verde ó maduro, con arroz blanco, con arepa, ó con tortillas de harina

INGREDIENTES

1 kilo de carne de res (para desmechar)

1 Cebolla de huevo

8 Tomates maduros y grandes.

2 dientes de ajo, pelados

1/2 zanahoría rallada

1 pimentón

1 ó 2 cubos de caldos de costilla

1 frasco pequeño de pasta de tomate

PREPARACIÓN

Cocinar y desmechar la carne (deshilachar en forma de hebras). reservar el caldo

En la mitad el caldo en el que se cocinó la carne, licuar: la cebolla, los ajos, el pimentón y la zanahoría.

Agregar luego los tomates, los cubos de caldo, y la pasta de tomate. Licuar todo muy bien.

Verter esta salsa en una sartén  y sofreir.

Añadir la carne desmechada.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Espero la disfruten

ENSALADA DE ATUN


Tuna Salad

Image by ocadotony via Flickr

La ensalada de atún es una excelente opción, no sólo en Semana Santa por aquello de la Vigilia, sino en cualquier menú de vacaciones porque es fresca, rendidora, económica, fácil de hacer y guardar por lo que además se puede hacer con anticipación o llevar para comer fuera en caso de paseo o picnic.Por su sencillez es también una receta ideal para hacer con niños

Esta receta que ofrezco aquí es bastante  sencilla.  Los 5 primeros ingredientes son la receta básica y los otros ingredientes se puden añadir de acuerdo a nuestro gusto

Nivel de Difficultad: Bajo

INGREDIENTES

  • 1 6oz lata de atún
  • 2 Huevos duros
  • 2 Cucharadas llenas de mayonesa
  • 1 Cucharada de mostaza
  • 4 hojas de lechuga para servir ( 1 por cada comensal)
  • Si desea algo más elaborado, añada:
  • 1 hoja de repollo picado en pequeños pedazos
  • 1/4  tallo de apio picado
  • 6 ó 7 aceitunas cortadas en rodajas
  • 2 tomates maduros cortados en cascos

PREPARACION

  •  Drene el liquido de la lata de atún.
  •  Pele los huevos y píquelos.
  •  Mezcle el atún, la mayonesa y la mostaza.
  •  Añada los huevos, mezcle bien
  •  Incorpore los demás ingredientes

La ensalada se puede ofrecer como plato único: Sirvala sobre de una hoja de lechuga acompañada de medio pan pita o de una tajada de pan integral.

Para quienes se cuidan de los carbohidratos, sirvala sobre medio aguacate al cual le ha quitado la semilla y le ha agregado limón para evitar que se ponga negro

Ó como sánduche frio o caliente , acompañado de papas a la francesa o chips.

TOMATES ANTIPASTO


Esta semana tengo full house pues vienen amigos y familiares a visitarnos. En épocas como esta me gusta tener cosas hechas con anterioridad para poder disfrutar de la compañía. Estos tomates antipasto son deliciosos y muy versatiles se pueden usar para acompañar una carne o un pollo; con galletas de sal, con tostadas o solos.

INGREDIENTES

12 Tomates maduros, sin cáscara

1 taza de jugo de limón

1 taza de vino blanco semi seco o seco

1 taza de salsa de tomate

1 taza de vinagre de cidra

1 taza de perejil picado

1 taza de cilantro picado

1 taza de cebolla de huevo en rodajas

1 taza de palmitos cortados en trozo

sal y azúcar al gusto



PREPARACION

En unrecipiente grande mezcle la salsa de tomate, el vinagre , el jugo de limón y  el vino blanco. Agregue la sal y el azúcar. y revuelva muy bien

Incorpore las verduras.

Guarde  en la nevera en un recipiente de vidrio con tapa