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Mesa del Chef


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Hace un par de meses tuvimos  la oportunidad de asistir a “la mesa del chef” que no es otra cosa que un espacio  en el cual un chef, en este caso el del Hotel Movich de Pereira,  comparte de primera mano sus creaciones, con los asistentes. Los platos van directamente de “la olla a la mesa”,  y con cada plato, él hace la descripción de los ingredientes y de las técnicas que utiliza en la cocción de los alimentos.

IMG_4816 La mesa estaba preciosa adornada con unas materas con diferentes plantas de oregano, menta, y albahaca, entre otros.

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Los platos muy lindos, bien presentados y de.li.cio.sos

Pero a mí lo que más me gustó fue el postre. Me pareció lindo, suave sencillo  fresco y fácil de hacer.

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Consistía en una pera  en rodajas gruesas , a las cuales se les había  cortado el centro para que quedaran huecas.

3 fresas, cortadas en rodajas

Encima pusieron el extremo de la pera, al cual se le había dejado el pedúnculo, adornado con una hoja de menta.

Bañaron todo con crema chantillie.

aunque no tengo la receta de esa crema,  si tengo una receta de crema chantillíe que uso con frecuencia.

Ingredientes:

500 grs. Crema de Leche fresca
3 cucharadas de Azúcar regular

ó 50 grs. de Azúcar pulverizada
Esencia de vainilla al gusto

Preparación

Mezcle los ingredientes y bata con una batidora manual, o eléctrica,  a la velocidad media hasta lograr que forme picos blandos ó eléctrica .

Añádasela a la pera

Ojo: El azúcar, esencias o aromatizantes se recomienda agregarlos antes cuando aún está en estado líquido. Una vez preparada, la crema no se tiene buena conservación y debe consumirse rápidamente.

Espero que lo disfruten

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BEBIDAS REFERESCANTES.


Nadie mejor que las personas que viven en tierra caliente para darnos sus recetas de bebidas refrescantes. Estas recetas las encontré en el blog de mi amiga virtua Jackie Gravin. Esta es su dirección http://syrupandbiscuits.com/sit-down-and-cool-offrecipe-strawberry-limeade-sparkling-cooler/

LIMONADA DE FRESA CON GINGER ALE

 ( TAMBIÉN SE PUEDE USAR SPRITE O 7UP)

Limonada de fresa

Limonada de fresa (Photo credit: Fotostatica)

  • La cantidad de dulce  dependerá de su gusto.  Las proporciones usadas aquí, son para hacer suficiente cantidad para que sobre y congelar.  Use un poco ahora y el resto congélelos en cubetas de hielo  para usarlas luego.1 taza de azúcar ( o el edulcurante de su preferencia)
    1 taza de agua
    2 libras (6 tazas de fresas enteras sin azúcar)
    1 taza de jugo ( zumo) de limón fresco
    1/2 taza de hojas de menta frescas
    1 (750 ml) botella de vino espumoso o 1 litro de ginger ale o de cualquier refresco con sabor lima-limón . Si desea, puede usar bebidas Light
    Agregue el agua y el azúcar en una cacerola pequeña para hacer un almibar. Caliente  hasta que el azúcar se derritaBaje del fuego y deje enfriar.Una vez frio, añada el jarabe y el resto de los ingredientes a una licuadora o a un  procesador de alimentos. Mezcle hasta que quede suave.
    Ponga 1/2 taza de este puré de fresas dentro de un vaso.Agregue poco a poco de  1/2 a 1 taza (dependiendo del tamaño del vaso) de vino espumoso o ginger ale o del refresco con sabor  de lima-limón .
  • Mezcle bien.  Adorne con una hojita de menta

LIMONADA

Después de años y años de hacer limonada  de ajustar , probar  Y afinar  el método, finalmente me tome el tiempo para buscar  las proporciones “prácticamente perfecto”.
Todo gira en torno a la cantidad de jugo de limón. Comience por extraer el jugo de los limones y medir el jugo. (una bolsa de 2 libras contiene 8 limones, aproximadamente). Para ayudar a liberar la pulpa del jugo,ponga  los limones enteros en el microondas durante 10 segundos ó

  • Haga un almibar  usando  la misma cantidad de agua , de azúcar y  de jugo (zumo) de limón.
  • En esta oportunidad, obtuve una taza de jugo de limón así que voy a utilizar 1 taza de azúcar y 1 taza de agua para el almibar.
  • Añada el agua y el azúcar,  póngalos a calentar hasta que el azúcar se haya derretido.
  • Después de que se ha derretido y enfriado, vierta el jugo y el almibar en una jarra.
  • Añada tres tazas de agua. Revuelva.
  • Ponga la mitad de los limones de nuevo en la jarra. Esto acentuará el sabor de la limonada.
  • Deje reposar durante aproximadamente una hora y luego saque  los limones.
  • En un vaso lleno de hielo picado, vierta la limonada  y disfrute.

AROMÁTICA CON SABOR A MAMÁ


Ayer estaba preparando esta infusión de frutas y hierbas  aromáticas y me acordé de mi mamá. Cuando estaba chiquita me encantaba jugar a las visitas con ella y nos pasábamos horas  jugando a las señoras. Nos sentábamos en la sala y conversabamos de los maridos, de los niños, de todo lo humano y lo divino. Ella aprovechaba para inculcarme valores y enseñarme cosas que consideraba importantes.

Cada que voy a servir alguna cosa me parece oírla:   Un café , un te o una agua arómatica siempre, siempre se deben servir en pocillos lindos, que no vayan a estar despicados. Se llevan en una bandeja adornada con una hermosa carpeta y no se te olvide que la carpeta debe estar muy limpia y  bien aplanchada.

Tomar “algo” en compañiá de familiares o amigas es una ocasión especial, es un momento para compartir. Me repetía cada vez que jugabamos. Y como sé que para ustedes estos momentos son también son especiales, quiero compartir esta receta para hacer infusión de frutas:

Ingredientes:

Un ramo fresco de limoncillo ó limonaria

Rodajas de manzana, piña ó guayaba dulce, suficientes para darle la vuelta a la tetera.

4  fresas partidas

6 moras enteras

10 hojitas de albahaca fresca

Preparación

En el fondo de una tetera de vidrio envolver el ramo de limoncillo ó limonaria, procurando que le dé toda la vuelta a la tetera .

Luego añadir las rodajas de la fruta  alrededor de toda la tetera.

Agregar  fresas partidas y las que ponerlas sobre las rodajas de la fruta ( opcdional)

Añadir las moras para que den color y aporten un poco de ácido a la infusión y  unas hojitas de albahaca.

Verter agua hirviendo hasta llenar la tetera, tapar y dejar por 5 minutos.

Se puede volver a echar agua caliente y repetir el procemiento.

Servir y disfrutar

Esta aromática también la he tomado fría y es rica y refrescante.